这个问题可是撞在枪口上了，最近“薯片被检出含致癌物”这一话题冲上热搜，引起了大家对致癌物的热烈讨论。借着这个机会，田主任跟大家讲讲这一闹剧的主角--丙烯酰胺。

首先，丙烯酰胺是2A类致癌物，这类致癌物暂时只能研究出对动物有效，对人类是否致癌还有待研究，所以大家先不要惊慌。

此外，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，我们在生活中吃到的很多食品都有，如咖啡、薯条、炸鸡块等，之前田主任写过一篇关于咖啡致癌这一谣言的辟谣文章，有兴趣的朋友可以去看看。

最重要的一点是，抛开剂量谈毒性的都是耍流氓，很多食品吃多了都不好，适量吃点，也无伤大雅，不必惊慌。

回到正题，我们来讲讲吃什么容易致癌，其实，要讲这个势必就要讲到1A类致癌物，这类致癌物是明确肯定可以对人类致癌的，这个要记好了。

黄曲霉素

相信大家都听过它的大名--黄曲霉素是目前已知最强致癌物之一，它可以诱发很多癌症，如肝癌、胃癌、肠癌等。

那它存在于哪些食物中呢？

发霉变黄的米、泡了很久的木耳、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米等食物中都有黄曲霉素的影子，大家要小心了。

苯比芘

苯比芘是苯与芘稠合而成的一类多环芳香烃，最初由煤焦油中分离得到，从煤烟、焦油、沥青、香烟烟雾中都可以查出，有强烈的致癌作用，可诱发肺癌。

那它存在于哪些食物中呢？

主要存在于熏烤食品、油炸食品和烤焦的食品中，如烤鱼、烤鸡翅、炸串串、炸酥肉等，这些食品都是很多年轻朋友喜欢吃的。

除了上面说的，田主任还要给广东的朋友一点提醒，咸鱼也是可以致癌的喔，因为在用盐对鱼进行腌制的过程中会产生一些亚硝基化合物，这些化合物已被证实有致癌性。

这些食品有致癌性，是不是就不能吃了呢？不是的，适量吃点，没什么问题，你只要不是吃的太频繁就行。