近年来，癌症的发生率越来越高，关于癌症的谣言也越来越多，俗话说得好：传谣张张嘴，辟谣跑断腿。为此，肿瘤专家田耕主任特意开辟一栏辟谣专栏，让谣言止于智者。

谣言1：隔夜菜有亚硝酸盐，会致癌

辟谣1：隔夜菜中的亚硝酸盐含量是会增加，但远远没有达到致癌的量。

我们一般以为隔夜菜就是放了一晚上的剩饭菜，其实不是的，隔夜菜真正意义上是指存放时间超过5-8小时的饭菜，如果你中午十二点煮的菜放到晚上八点也算隔夜菜。

有实验数据表明，隔夜食物（肉+菜）在30°C以上的开放环境中存放48小时，亚硝酸盐含量会有一定程度的上升，而将隔夜食物放在冰箱中存放48小时，亚硝酸盐含量增长速度很慢，增长量很少。以绿叶菜为例，如果烹调后不加翻动放入冰箱，24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。而人体要摄入200mg亚硝酸盐才可能发生中毒，所以吃隔夜菜并不会致癌。

隔夜菜对人体健康最大的不利不是致癌，而是营养损失，田主任建议大家最好少吃，因为放在冰箱的隔夜菜拿出来反复加热会使营养丢失。

而且最好不要吃隔夜的绿色蔬菜，因为隔夜的绿色蔬菜亚硝酸盐含量会更高。如果实在是剩太多了，记得一定要放在冰箱里保存。

谣言2：“千滚水”中的亚硝酸盐很多，喝多了会中毒，长期喝会致癌

辟谣2：在我国生活饮用水卫生标准中，对于亚硝酸盐的规定是不得高于1毫克/升，经过实验证明，即使水沸腾20次，水中的亚硝酸盐含量仍远低于国家标准的上限值。

相信大部分人都听说过“千滚水”不能喝的谣言，为了辟谣，2010年，衡阳师范学院进行了一项研究，把桶装纯净水反复加热181次，结果测得水中亚硝酸盐的含量在3-4微克/升之间；2011年，哈尔滨工业大学用自来水进行反复烧开5次的研究，结果水中并没有检测到亚硝酸盐的存在。

所以，基于大量的实验数据，2019年5月，中国科协官方辟谣：“千滚水”不会导致亚硝酸盐中毒和致癌。

总结这期辟谣专栏：

最好不要吃隔夜菜，因为营养成分会流失，如果真的要吃，一定要放在冰箱保存，而且尽量少吃隔夜的绿色蔬菜；“千滚水”中的亚硝酸盐含量很少，不会中毒，不会致癌，可以“滚”多几次都无妨。

这期的辟谣专栏已结束，想要知道更多的辟谣信息请关注肿瘤专家田耕主任，如果大家有什么不确定的信息也可以在下方留言。