胆固醇分为低密度脂蛋白（坏胆固醇）和高密度脂蛋白（好胆固醇），真正拉高血脂的是饱和脂肪+反式脂肪，其次是高胆固醇食物
一、饱和脂肪（SFA）
常温下多呈固态，主要来自动物油脂，会刺激肝脏合成更多胆固醇，是高血脂、血管斑块的主要诱因之一。
1.动物肥肉与油脂
猪油、牛油、羊油、五花肉、肥牛羊肉、排骨肥肉部分、皮油
2.高脂乳制品
黄油、全脂牛奶、奶油、芝士、奶酪、炼乳
3.少数植物饱和脂肪
椰子油、棕榈油（方便面、饼干、油炸食品油）
4.加工肉食
培根、香肠、腊肉、午餐肉、火腿
过量摄入：升高总胆固醇+坏胆固醇，加速全身血管硬化.
可少吃。
二、反式脂肪（TFA），危害远大于饱和脂肪
人工反式脂肪
由植物油氢化加工制成，稳定性强、成本低，广泛用于零食点心：
酥皮类：起酥面包、蛋挞、酥饼、牛角包、老婆饼
油炸速食：炸鸡、薯条、油条、油炸半成品
零食：薯片、夹心饼干、威化、奶油蛋糕、植物奶油蛋糕
饮品：奶茶植脂末、奶精、速溶咖啡伴侣
配料表识别关键词：氢化植物油、部分氢化植物油、人造奶油、起酥油、植脂末
反式脂肪会同时升高坏胆固醇 + 降低好胆固醇，双重破坏血管内皮，加速血管老化。
升高胆固醇的食物
1. 升高坏胆固醇的食物
（1）动物内脏
猪肝、牛肝、鸡肝、脑花、腰花，这类食物胆固醇极高。
（2）高脂肪红肉
肥肉、五花肉、肥牛、肥羊、牛腩、肉馅、加工红肉（香肠、腊肉、午餐肉、培根），饱和脂肪会强力提升胆固醇合成。
（3）高脂乳制品
黄油、奶油、全脂奶粉、芝士（奶酪）、奶油蛋糕、炼乳。
（4）油炸&反式脂肪食物
炸鸡、薯条、油条、起酥面包、酥皮点心、人造奶油、植脂末（奶茶粉），反式脂肪升胆固醇能力极强。
（5）部分水产
蟹黄、鱼籽、鱿鱼、墨鱼，胆固醇含量偏高。
所以，少吃肥肉、动物内脏、油炸食品，比单纯少吃蛋黄更重要。
