小时候，牛奶是“长高神器”，长大后，奶茶、拿铁、酸奶DIY成了日常。但哈佛大学团队在《美国临床营养学杂志》的最新研究，给热爱乳制品的人们敲响警钟：高脂乳制品摄入可能增加慢性肝病（CLD）死亡风险和肝细胞癌（HCC）发生率，而低脂乳制品与酸奶却是更健康的选择。

研究结果：高脂乳制品与肝健康“背道而驰”

这项覆盖48.6万名参与者、平均随访15.5年的前瞻性队列研究发现：

高脂乳制品摄入越多，CLD死亡风险越高：每周摄入21份以上高脂乳制品（如全脂牛奶、奶酪）的人群，CLD死亡风险比“少吃组”增加51%；若每周喝14份以上高脂牛奶，死亡风险更是翻倍！

低脂乳制品反而“护肝”：每周摄入21份以上低脂乳制品（如脱脂牛奶、低脂酸奶）的人，CLD死亡风险下降38%；低脂牛奶摄入≥14份/周，风险降低46%。

酸奶是亮点：每周吃4份酸奶，CLD死亡风险降低40%。

牛奶与肝癌关联微妙：每周喝少于3.5份高脂牛奶，肝细胞癌（HCC）风险升高45%，但总乳制品摄入与肝癌呈“非线性关联”——中等量摄入风险最高，过量摄入后风险反而平稳。

为何高脂乳制品“不友好”？科学机制揭秘

胰岛素样生长因子（IGF）升高：高脂乳制品会促进IGF生成，加速细胞生长、减少凋亡，为癌细胞创造机会，尤其在代谢活跃的肝脏更易“煽风点火”。

饱和脂肪酸（SFA）促炎作用：高脂牛奶中的SFA可能引发肝脏慢性炎症和纤维化，逐步累积癌变风险。

雌激素“微刺激”不容忽视：全脂牛奶中雌激素含量更高，长期摄入或在高风险人群（如肥胖、肝炎患者）中可能成为潜在促癌因素。

乳制品“健康账单”不止肝风险，多项研究揭示隐患

乳腺癌、淋巴瘤风险上升：牛津大学对中国50万人的研究显示，常吃乳制品者总体癌症风险增加9%，肝癌、女性乳腺癌分别升高18%、22%；每天多摄入50g乳制品，淋巴瘤风险飙升19%。

前列腺癌风险与剂量相关：洛马林达大学研究指出，每日乳制品摄入从20g增至430g（约1.75杯牛奶），前列腺癌风险增加26%；但酸奶摄入与风险无关，或因发酵破坏激素活性。

科学选择，让乳制品成为健康盟友

“低脂”是关键：优先选择低脂牛奶、希腊酸奶、低脂奶酪，警惕全脂产品中的饱和脂肪和潜在激素。

酸奶可替代部分牛奶：酸奶发酵后乳糖减少，益生菌助消化，且研究证实其“肝友好”。

控制总量，避免过量：即使低脂乳制品，每日摄入也建议不超过2份（每份约240ml牛奶或1杯酸奶）。

警惕加工乳品陷阱：奶茶、奶油蛋糕等高糖高脂加工品，健康风险更高，应减少食用。

科学看待，无需“因噎废食”

研究尚未证实乳制品直接导致癌症，但提示长期大量摄入高脂产品的风险。

中国居民膳食指南仍推荐每日300ml牛奶或相当量乳制品，关键在“选对版本”。

对肝病、代谢疾病高风险人群，更需谨慎选择低脂产品，并与医生沟通饮食方案。

乳制品是营养宝库，但健康效益取决于你的选择。下次购物时，不妨多看一眼食品标签，让科学引导你的舌尖，做出更聪明的健康决策！

参考资料

[1] Xing Liu et al. The associations between dairy intake and chronic liver disease mortality and liver cancer incidence: a prospective cohort study. The American Journal of Clinical Nutrition, 2025.

[2] China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults: an 11-year prospective study of 0.5 million people. BMC Medicine, 2022.

[3] Michael J. Orlich et al. Dairy foods, calcium intakes, and risk of incident prostate cancer in Adventist Health Study-2. The American Journal of Clinical Nutrition, 2022.