相信大家都看过前几天的315晚会，其中曝光了“老坛酸菜”里的某些黑幕。很多酸菜在腌制和运送过程中充满了违反食品安全的行为。比如土坑里的工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。“病从口入”的说法深入人心，这是跟食品卫生安全息息相关。其实，酸菜除了腌制过程的卫生情况会影响人们的健康，其中也有很多致癌的元素，长期多量的吃也会危害身体健康。

1. 酸菜泡菜属腌制食物

腌制食物都含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身无致癌性，但食用后，它可与人体胃内蛋白结合成新的产物——亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性。对于肿瘤患者来说，酸菜这类腌制品还真得少吃！酸菜一般是由普通的蔬菜添加大量盐腌制而成，而高盐分会损伤胃粘膜，胃粘膜受损后可能会引发炎症和胃萎缩，导致幽门螺杆菌定植胃部，并且增加患癌风险。蔬菜在盐渍、加工过程中还可能会产生亚硝胺，亚硝酸胺可能会增加患癌几率，造成不好的健康风险。

2. 高盐分饮食

吃盐太多危害不少，心血管疾病是常客，高盐食物的首要危害便是容易造成冠心病、糖尿病、高血压等心脑血管疾病的发生。而除此之外，吃太咸还会影响患者的免疫力。发表在《科学·转化医学》上的一项研究显示：吃盐太多会影响人体局部的微环境和糖皮质激素分泌，从而抑制中性粒细胞抗击细菌性感染的免疫能力。

这一小鼠试验发现，在高盐饮食状态下，小鼠肾脏内定植的大肠杆菌数量是普通饮食组的4-6倍，感染的李斯特菌在脾脏和肝脏中定植数量是正常小鼠的100-1000倍，简而言之，高盐饮食状态下的小鼠免疫功能下降，几乎完全成了细菌培养皿。不仅如此，高盐饮食还可以增加中风、视力障碍、认知能力下降、性功能障碍、妊娠并发症和肾脏疾病的风险。

3. 高脂饮食

高脂饮食指的是我们从饮食中摄入的能量超过35%来源于脂肪。当脂肪含量高的食物占据了我们饮食中很大一部分的比重时，肥胖是最直观的危害。但并不止于此，这些油炸食品、奶油制品、肥肉等高脂食物摄入过多，还可能对癌症患者产生更大的危害！

2017年，《临床肿瘤学杂志》（JCO）的一项研究发现，总饱和脂肪摄入较多的人与低脂饮食者相比，更容易罹患肺癌。不过，通过调整脂肪摄入（如用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸），可能有利于减少肺癌发病风险，特别是吸烟人群罹患鳞状细胞癌和小细胞癌的风险！

4. 高糖饮食

“三分甜，七分毒”，糖带给人们的陷阱还真不少，藏在奶茶、水果、蛋糕、饼干、雪糕里的甜虽能给味蕾带来极大的满足，但也潜藏着诸多致命危害，其中值得警惕的是，高糖饮食会致癌！2017年，一项发表在《Nature Communications》上的文章阐明了瓦尔堡效应（Warburg效应）影响癌细胞迅速分解糖类并刺激肿瘤生长的具体方式。所谓瓦尔堡效应就是癌细胞快速将糖分解的现象，并通过这种现象刺激肿瘤生长。

2019年，《英国医学会期刊》一项研究经过为期9年对超过10万名法国成年人的随访发现，大量饮用汽水和果汁等含糖饮料，可能会增加患癌风险；每天喝约100毫升的含糖饮料，患癌风险就增加18%，乳腺癌风险增加达22%。总而言之，糖的摄入应当有限制。《中国居民膳食指南（2016）》建议添加糖的摄入量每日不超过50克，最好限制在25克以内。

总之，还是一句话，防癌是一门科学，盲目防癌要不得，吃喝有度才是真的。