味精是最普通不过的调味料，其主要作用是增加食品的鲜味，常常用于汤和调味汁。关于味精人们有很大的争议，相信很多人都听说过味精致癌的流言，甚至有人对此深信不疑，这到底是不是真的？

一、长期吃味精会致癌吗？

其实味精是非常安全的调味料，主要成分是谷氨酸的钠盐，参与蛋白质组成。成年人每天去吃几十克蛋白质，其中的谷氨酸占了10克以上。有人认为味精是加工制作而成的，吃了对身体不好。

味精是微生物发酵粮食和淀粉等生产出来的，其制作工艺跟酿酒以及酱油差不多。还有的人说把味精加热之后会致癌，传言味精加热120℃以上会产生大量焦谷氨酸钠，有很强的致癌性，这简直是无稽之谈。

味精加热后并不会致癌，只是失去了鲜味。

二、真正致癌的是你爱吃的这6种食物

味精不致癌，但我国癌症高发诱因复杂，其中食物致癌同样也是重点的一点，日常生活中，常见的致癌食物有哪些呢？

1、腌制食物

咸鱼、咸菜、火腿等腌制食物都含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身无致癌性，但食用后，它可与人体胃内蛋白结合成新的产物——亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性。

建议平日最好减少食用腌制食物，实在想吃，偶尔少量过过口瘾就好。另外，腌菜中头一两周硝酸盐最高，最好放置20天后再食用。

2、霉变食物

黄曲霉素属于I类致癌物，对肝脏组织的破坏极强，经常摄入可能会增加肝癌风险。黄曲霉素很可能藏在发霉的食物中。

建议发霉的谷类、大米一定要扔掉，不可再食用；存储谷类、豆类食物，尽量选择阴凉、干燥、通风的地方；木筷子最好半年换一次；粮油制品最好选择正规厂家。

3、烧烤食物

烧烤和一级致癌物苯并芘、多环芳烃都有关联。

烧烤用到的木炭含有苯并芘，会随着烟雾污染食物；食物中的脂肪高温破解，通过热聚合也会产生苯并芘以及多环芳烃，这些都可以通过摄入烧烤食品进入到人体消化道，也可以通过烧烤烟雾进入呼吸道，增加癌症风险的可能。

建议少吃烧烤类食物，尤其是烧焦的部分，最好不要吃；吃烧烤时，应同时多吃水果蔬菜来调剂；自制烧烤可用锡箔纸包食物包起来，尽量减少食物与炭火的接触。

4、酒精饮料

酒及含有酒精的饮料都与乙醛有关，酒的主要成分为酒精，但在人体内会代谢出乙醛，乙醛被列为I类致癌物。英国《成瘾》杂志中指出，酒精可致癌，且至少与7种癌症有关。

建议：不劝酒，不饮酒；无论是哪一种酒，实在抗拒不了，也要少喝，注意适度；不要把酒混着喝，对肝脏伤害更大。

5、加工肉类

在既往的研究中，约一半的研究结论表明摄入加工肉与结直肠癌有关。分析发现，这可能与加工肉含烟硝酸盐有关。

建议少吃热狗、灌肠、罐头肉、培根、腌牛肉等加工肉类。实在想吃，也建议从正规厂家购买。

6、含糖饮料

《英国医学杂志》的一项研究发现，每天摄入100ml的含糖饮料，患癌风险可能增加18%。研究人员分析，这可能与饮料中的糖对内脏脂肪、血糖水平等产生影响，增加了患癌风险。

建议果汁、奶茶、碳酸饮料等尽量少喝，水才是最健康的饮料。

三、如何才能远离癌症？需要从生活“下手”

近50%的癌症是可以预防的，其中80%都与生活方式有关。想要远离癌症，就用从规避生活中的危险因素下手。

那么，生活中哪些危险因素会提高癌变风险呢？

按照目前科学研究分析发现，吸烟、饮酒、营养及运动，与癌症息息相关，通过改善这些行为就可以降低癌症风险。人类目前仍未找到癌症的发病机制，因此单凭味精是不可能也不会致癌的。

防癌是一门科学，盲目防癌要不得，吃喝有度才是真的。