2020年红肉世界卫生组织（WHO）将红肉划为二类致癌物，曾引起不少吃瓜群众的担忧，毕竟现在“恐癌”现象越来越普遍。红肉就是指哺乳动物的肉，猪牛羊肉都属于红肉。

致癌物总共分为了4类：1类，对人具有致癌性；2A类，对人很可能致癌，2B类，对人可能致癌；3类，对人的致癌性证据不够。而红肉属于2A类。

为什么好吃又营养的食物会是致癌物呢？

最主要的原因可能是烹调或加工肉类过程中形成杂环胺和多环芳烃，这两种物质对啮齿动物和人类都有诱发癌变的作用；另外，红肉中的血红素铁可能是大肠腺瘤性息肉的另一个潜在风险因素。

牛肉和猪肉作为老百姓比较喜欢的两种红肉，经常被摆在餐桌显眼的位置。

那么，它们真的会致癌吗？

其实也没那么恐怖，但近年来的研究显示经常吃红肉的人，大肠长息肉甚至患癌的机会多一些。2012年上海长海医院对以往国内外21项研究进行荟萃分析发现，红肉摄入量每增加100克/天，大肠腺瘤性息肉的患病风险增加36%，红肉最高摄入组比最低摄入组患病风险增加24%。加工肉类摄入量每增加50克/天，风险增加28%，最高摄入组比最低摄入组患病风险增加17%。

研究表明，红肉和加工肉的摄入增加与大肠腺瘤性息肉风险增加显著相关。不仅如此，红肉和加工肉的摄入还会增加大肠癌的患病风险。2014年德国对之前的19项研究进行荟萃分析则发现，牛肉摄入最高组比和最低相比，大肠癌患病风险增加11%，结肠癌患病风险增加24%，但直肠癌患病风险未增加。

对羊肉的研究也有类似结果，而猪肉及家禽的摄入与大肠腺瘤及大肠癌患病风险均无明显的相关。也就是说，经常吃牛肉和羊肉，患大肠癌的风险可能会增加。

那么，对于无肉不欢的人来说，是不是就不能吃牛肉和羊肉了？

当然也不必因噎废食，毕竟只是增加风险，而且跟摄入量有关，适量可以，中国居民膳食营养指南建议，每天畜禽肉的摄入量在40到75克之间，且应以鸡鸭鱼肉等白肉为主，红肉适量，加工肉少吃，烹饪时也应该采用更为清淡的烹饪方式，而不是油炸熏烤。对于运动量较大的人，可以适当增加。

除此之外，膳食指南还建议，每天饮用300克奶制品，进食300-500克蔬菜和200～350克的新鲜水果，这些都保护肠道的，可以降低大肠癌患病风险。

最后送大家一句话——红肉限量，白肉适量，牛奶喝足，蔬果够数！